Un’idea raffinata e d’effetto per iniziare un pasto importante: questi gamberi, croccanti fuori e teneri
dentro, sono semplicissimi da preparare e garantiscono un risultato elegante. Perfetti come antipasto
di mare sfizioso o come stuzzichino gourmet.
Dosi per 4 persone
– Ingrediente Quantità
– Gamberi freschi o decongelati 500 g
– Uovo 1
– Latte q.b. (quanto basta)
– Pangrattato fine q.b.
– Sale fino q.b.
– Olio di semi per friggere q.b.
– Stecchini lunghi da spiedino 1 confezione
PREPARAZIONE
- Pulizia dei Gamberi (La Base)
Per prima cosa, dedicatevi alla pulizia dei gamberi. Rimuovete con attenzione il carapace e la testa,
lasciando intatta solo la parte finale della coda (che servirà da “impugnatura” naturale). Ricordate di
eliminare anche il fastidioso filo intestinale scuro praticando una piccola incisione sul dorso. - Preparazione della Panatura (Il Bagno)
In due piatti fondi separati, create la base per la panatura:
Nel primo piatto, sbattete l’uovo con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di
latte.
Nel secondo piatto, versate il pangrattato. - Infilzatura e Doppia Panatura
Prendete gli stecchini da spiedino. Infilzate i gamberi nel senso della loro lunghezza, cercando di
mantenerli dritti. Ora procedete con la panatura:
Immergete ogni spiedino prima nel composto di uovo e latte.
Passatelo subito dopo nel pangrattato, assicurandovi che sia ben coperto.
Per una croccantezza extra e un risultato più “nudo” (coperto e uniforme), ripetete l’operazione
una seconda volta (uovo → pangrattato). - Frittura Perfetta (La Croccantezza)
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo (la temperatura
ideale è circa 170 ∘C), friggete gli spiedini di gamberi pochi alla volta.
La cottura è rapidissima: ci vorranno solo un paio di minuti, o finché non avranno raggiunto una
splendida doratura. - Servizio
Una volta cotti, scolate immediatamente i gamberi e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio
in eccesso.
Serviteli caldissimi, magari accompagnati da una ciotolina di maionese, una salsa agrodolce o una
mayo piccante, per esaltarne il sapore croccante.
